東京オリンピック・パラリンピックの招致に際して東京招致委員会が国際オリンピック委員会（IOC）に提出した立候補ファイルには食に関する記述がありませんが、これまでの大会が築いてきたレガシーを受け継ぎ、さらに東京が提示できる新たな価値を加えて次の開催都市に引き継いでいくことが重要であるという意識の下、経済人コー円卓会議日本委員会は、持続可能性と食のかかわりに関心をもつ企業・NGO/NPO・有識者（計38名）ともに、3回のワークショップを通じて議論しました。その議論した内容を取り纏め、「2020 年東京オリンピック・パラリンピック フード・ビジョン(案)」 を作成し、本案を公益財団法人東京オリンピック・パラリンピック競技大会組織委員会（以下、組織委員会）に提出しました。
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